Gastronomía de Guatemala

1. Kak Ik

De origen prehispánico, ha sido nombrado incluso Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación por ser la bandera del país en el plano gastronómico. de hecho, el kak ik es el plato tradicional de Guatemala por excelencia: no se puede entender la comida de Guatemala di este manjar.

Se prepara a base de sopa de chompipe, una especie de pavo autóctono que se cocina con ajo, hierbabuena, cilantro, cebolla, cilantro y hojas de zamat.

La receta puede variar de región en región, siendo más picante según sea el caso (la traducción literal del maya de su nombre es “rojo muy picante”). Se suele acompañar con arroz, chile y tamales.

2. Enchiladas

Un plato que se prepara diferente según la zona donde estés, pero generalmente se elabora sobre la base de una tortilla a la que se le añade encima carne de cerdo o res, habichuelas, perejil, huevos, remolacha, repollo, cebolla, queso o arvejas.

Como ves, el resultado final es muy colorido y muy proteínico, por lo que te sorprenderá saber que muchos acostumbran desayunar con enchiladas. Se consiguen con facilidad en restaurantes y puestos callejeros, aunque ya ten presente que su preparación se demora más de lo habitual.

 

3. Fiambre

Comida tradicional del Día de todos los Santos y el Día de los Muertos (1 y 2 de noviembre). Se trata de uno de los platos más complejos de la comida típica de Guatemala, por cuanto puede estar conformado hasta por 50 ingredientes.

Existen dos variedades principales: el fiambre blanco y el fiambre rojo, con la diferencia principal que a este último se le añade remolacha, lo que le otorga el distintivo color.

La receta gira en torno a 4 ingredientes principales: carne, verdura, quesos y embutidos. Hay muchas formas de preparar este tipo de ensalada, pero usualmente se presenta sobre una base de lechuga a la cual se integran los demás ingredientes.

4. Paches

Podemos considerar a los paches como una variante de los tamales, con la diferencia que la masa se prepara con papa o arroz. Se envuelven en una hoja de plátano o de maíz y se pueden rellenar con carne de cerdo o pollo.

La receta original es de Quetzaltenango, donde también se ha instaurado la tradición del jueves de paches. Si estás por la región, no te sorprenda que ese día encuentres restaurantes y puestos de comida que ofrecen como especialidad este platillo. Muchas veces se prepara con chile, así que ten cuidado si no eres muy tolerante con el picante.

 

5. Hilachas

Preparado también en otros países de América Central, se trata de carne de res cocinada y servida en una salsa elaborada con tomate, chile, cebolla, ajo, zanahoria y papa (principalmente).

Se suele servir con arroz y, aunque la receta que hemos dado no suena tan compleja, lo cierto es que el proceso de cocción requiere un trato minucioso para poder obtener un resultado con un gusto local. Otra vez nos encontramos con un plato picante, algo que es muy común en la región.

6. Jocón

Consumido ampliamente en la región de Huehuetenango, aunque también es popular en todos los rincones del país. Se caracteriza por su color verde, el cual se consigue en vista de los ingredientes que se utilizan para prepararlo: tomate verde, cilantro y chile.

El eje central del plato es la gallina criolla cocinada en una salsa elaborada principalmente por los ingredientes descritos. Como curiosidad, a finales del 2007 fue nombrado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, por lo que no puedes abandonar el país sin antes probarlo.

 

7. Tamales 

Un plato que se comparte también con toda Centroamérica y parte de Suramérica. Consiste en un bollo elaborado con maíz que envuelve ingredientes como carne, pollo, verduras e incluso fruta.

Existen decenas de variantes, tantas que puedes comer todos los días tamales en tu visita a Guatemala y no los consumirías todos. A grandes rasgos, los podemos dividir en tamales dulces y tamales picantes.

 

8. Chuchitos

Se trata de una masa de maíz en forma de cono rellena de carne, pollo e incluso vegetales. Su estructura imita a la de un elote y se distribuyen en un formato pequeño, de modo que puedes comerte con facilidad tres o cuatro para disfrutar su sabor.

Para acompañarlo, existen una variedad de salsas, pero la más popular es la que se hace sobre la base de aguacate, tomate, perejil y picante. Se encuentra con facilidad en restaurantes y puestos ambulantes.

 

9. Caldo de Res

Plato emblemático de toda Latinoamérica, el caldo de res es otras de las exquisiteces locales que no pueden faltar en tu tour gastronómico. Se trata de una comida completa desde el punto de vista energético, ya que incluye en un solo lugar verduras y costilla de res. Hay muchas variantes del caldo, pero en todas un elemento insustituible es la mazorca o el elote.

 

10. Yuca con Chicharrón

Se prepara tanto con yuca cocinada como freída, y se acompaña con tomate picado, cebolla, limón y chicharrón esparcido. Sí, es cierto que es una comida algo grasienta y fuerte, pero es un plato típico que se comparte los fines de semana, en reuniones familiares y en restaurantes locales.

 

11. Ceviche

Teniendo en cuenta que Guatemala cuenta con dos fronteras oceánicas (el Pacífico y el Golfo de México), la gastronomía marítima no puede faltar. El ceviche, de esta manera, es una comida típica de Guatemala para el fin de semana, elaborada generalmente a base de camarón. Sin embargo, también se hace con peces, mariscos, limón y un poco de verdura.